Μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο The British Medical Journal αποκαλύπτει ότι οι τηγανητές πατάτες δεν είναι απλώς μια ένοχη απόλαυση, αλλά μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2. Αντίθετα, οι βραστές, οι ψητές πατάτες και ο πουρές δεν φαίνεται να έχουν την ίδια αρνητική επίδραση.

Σύμφωνα με τη μελέτη, τρεις μερίδες τηγανητές πατάτες την εβδομάδα αρκούν για να αυξήσουν τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 κατά 20%! Επιπλέον, η αντικατάσταση οποιουδήποτε είδους πατάτας με δημητριακά ολικής αλέσεως φάνηκε να μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη, ενώ η αντικατάσταση με λευκό ρύζι τον αύξανε.

Οι πατάτες περιέχουν θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, βιταμίνη C και μαγνήσιο, αλλά και άμυλο, το οποίο αυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη και συνδέεται με τον αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Μέχρι σήμερα, δεν είχε εξεταστεί η σύνδεση μεταξύ των διαφορετικών τρόπων μαγειρέματος της πατάτας και του διαβήτη. Ερευνητές της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ διερεύνησαν τη σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης πατατών μαγειρεμένων με διάφορους τρόπους και του διαβήτη τύπου 2, καθώς και την επίδραση της αντικατάστασης της πατάτας με άλλους υδατάνθρακες.

Τα ευρήματα βασίστηκαν σε δεδομένα από περισσότερους από 205.000 επαγγελματίες υγείας που συμμετείχαν σε τρεις μεγάλες αμερικανικές μελέτες μεταξύ 1984 και 2021. Οι συμμετέχοντες, αρχικά χωρίς διαβήτη, καρδιοπάθεια ή καρκίνο, συμπλήρωναν αναλυτικά ερωτηματολόγια σχετικά με τη διατροφή τους κάθε τέσσερα χρόνια.

Κατά τη διάρκεια των 40 ετών παρακολούθησης, 22.299 εθελοντές διαγνώσθηκαν με διαβήτη τύπου 2. Η ανάλυση έδειξε ότι η κατανάλωση τριών μερίδων πατάτας την εβδομάδα, ανεξαρτήτως τρόπου μαγειρέματος, αύξανε τον κίνδυνο διαβήτη κατά 5%, ενώ η κατανάλωση τηγανιτής πατάτας αύξανε τον κίνδυνο κατά 20%. Η κατανάλωση βραστών, ψητών πατατών ή πουρέ δεν φάνηκε να σχετίζεται με σημαντική αύξηση του κινδύνου.

Η αντικατάσταση τριών μερίδων πατάτας την εβδομάδα με δημητριακά ολικής αλέσεως μείωσε τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 κατά 8%. Συγκεκριμένα, η αντικατάσταση ψητών, βραστών πατατών ή πουρέ μείωσε τον κίνδυνο κατά 4%, ενώ η αντικατάσταση της τηγανιτής πατάτας μείωσε τον κίνδυνο κατά 19%.

Αντίθετα, η αντικατάσταση των πατατών με λευκό ρύζι αύξανε τον κίνδυνο διαβήτη.

Παρότι η μελέτη ήταν παρατήρησης και δεν αποδεικνύει αιτιώδη σχέση, οι ερευνητές σημειώνουν ότι τα ευρήματα συνάδουν με τις διατροφικές συστάσεις που προάγουν την κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως για την πρόληψη του διαβήτη τύπου 2.

Επομένως, οι πατάτες δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν εντελώς από τη διατροφή μας, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος είναι σημαντικός. Οι ψητές, οι βραστές πατάτες και ο πουρές μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αλλά τα δημητριακά ολικής αλέσεως πρέπει να έχουν προτεραιότητα. Επιπλέον, μελλοντικές μελέτες με περισσότερους συμμετέχοντες θα παρέχουν πιο ολοκληρωμένα αποτελέσματα.